冷冻食品储藏与冷链运输温度，-18℃是标准
目前，食品冷链物流标准随着物流服务规范化发展和食品安全产业物流支撑，市场需求凸现迫切。一方面，随着人民生活水平的提高和对食品安全的重视，形成了对冷链食品物流管理规范的巨大需求；另一方面，随着物流行业在现代服务行业的迅速崛起，食品物流特别是食品冷链物流是作为现代物流体系中需求最大、专业性最强的行业物流，其技术发展和管理规范也越来越受人关注。
作为冷链食品物流的一部分，冷冻食品是将农产品、畜禽产品、水产品经初步加工或调制加工后，采用速冻工艺并在低温条件下（-18℃以下）贮存、运输、销售的包装食品。冷冻食品迎合了人们对快捷、方便生活的追求，发展势头十分迅猛，占城镇居民食品总消费出的比重逐年扩大。
为保证冷冻食品流通过程中的品质与安全，必须设定有效的温度管理。因此在本标准的编制过程中，围绕冷链对温度的基本要求，有针对性地设定了温度的限值。
1）运输温度和温度波动从满足冷冻食品中心温度-18℃要求出发，确定了在运输过程中的温度也要求保持在-18℃的基础要求。按照这个原则，考虑到运输车辆在冷冻食品配送的过程中，既有“一门对一门”的形式，也有“一门对多门”的形式，在车门不断的开闭过程中，将不可避免地造成温度的回升。推荐阅读：详解澳洲鲜奶中国之旅。
2）冷库储存温度和温度波动-18℃以下是国内外同行业公认的冷冻食品储存温度。但CAC/RCP8-1976《速冻食品加工、处理操作规范推荐性国际法典》、美国《冷冻食品处理手册》、日本《标志与食品运输、配送指南》对冷库温度波动温度有较大出入，通过企业调研，多数企业认为，±1℃温度波动比较难操作，不符合企业实际操作，2℃温度波动限值可以接受，和企业实际操作相符，因此标准采用CAC/RCP8-1976“冷藏库温度波动不超过±2℃”限值。
