冷链国际|新马冷链考察报告（上）——第三届世界冷链峰会篇

       2016年11月30日，由联合技术公司建筑与工业系统可持续发展部主办的主题为"减少食物损失"的第三届世界冷链峰会在新加坡举行。联合国可持续发展首要目标之一便是到2030年食物浪费减少一半。在达到这个目标的各种解决方案中，通过冷链改进易腐食品的冷藏和运输起到关键作用。来自中国、美国、印度、法国、西班牙、澳大利亚、比利时等40多个国家食品和冷链方面的专家在会上就此议题阐述了各自的看法，同时也希望引起人们对食物浪费的关注，进而转化成具体行动。

       今天，全球人口已经超过72亿。在联合国发布的人口展望报告中预测，截至2050年，世界人口将飙升至97亿。暂且不谈30年后可能发生的食物危机，即便现在，每9个人中就有1个正在忍受饥饿，也就是大约8亿人。然而，肚子饱不是真的饱，全球还有超过20亿人正在遭受隐性饥饿（Hidden Hunger）。隐性饥饿是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。

       我们不禁要问，这么多人所经受的食物匮乏真的是因为我们从地球获取的食物太少了吗？联合国粮农组织的一组数据可以很好地回答这个问题：每年生产的食物可以养活100亿人口，世界人口大约70亿，而这些食物实际只养活了大约60亿人口。

       那么，这背后到底发生了什么呢？实际上，每年至少有1/3或者说13亿吨的食物被损失掉了。食物浪费每年在全球造成的经济损失高达9400亿美元。这些损失的食物中，1/3是消费环节的浪费，2/3是生产运输环节的损耗。

       水作为生命之源，无论是人还是任何其他生物都是离不开的。海洋占地球总水量的97%，淡水资源十分紧缺，其中仅有1.3%存在于地表的湖泊、河流、冰、雪中。地球上70%的可用淡水资源都用于了灌溉。每个看似不起眼的食物损失背后，同样意味着水资源的浪费。栽培一棵花椰菜大概需要5.4加仑水。每年食物损失对应的水资源浪费十分惊人，相当于欧洲最大河流伏尔加河一年的流量。而其生产、收获、运输、包装所需的能源则产生36亿吨二氧化碳。如果这是一个国家的碳排放量，那这个国家将居于全球温室气体排放量第三位，仅次于美国和中国。同时，这些损失还意味着19%的肥料损失、18%的耕地浪费、21%的垃圾填埋量。

       我们不难发现，食物损失主要发生在两个不同的地方。大部分情况下，大约有三分之一的食物是因为我们买得太多，没有及时食用，然后我们就丢弃浪费了。这主要发生在发达市场发生的问题。在发展中的经济体，这又是一个不同的问题。种植出来的食物没有能够从田间收获。因为没有良好的交通基础设施，只有等待腐烂在野外；或者，即使有运输条件，但冷链运输是一个效率低下的系统，成本太高，难以实现。如何通过技术革新，商业模式的转变能让冷链变得更便宜，更高效，这些都是我们需要努力加强的地方。冷链物流是改善运输环节食品损耗的重要手段，既需要物流人不断努力，也需要提高全民冷链意识和认知。此外，减少餐桌浪费同样需要每个地球村民共同努力。